Классификация мясных блюд при тепловой обработке

Значение блюд из мяса. Блюда из отварного и припущенного мяса

Основная цель тепловой обработки продуктов — придать пище определенные органолептические свойств, сохранить при этом ее биологическую ценность, а также уничтожить микрофлору. При правильно проведенной тепловой обработке погибает вегетативная и частично споровая микрофлора. Различают следующие основные способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание. С гигиенической точки зрения лучший бактерицидный эффект достигается при варке, так как при этом процессе происходит более равномерное прогревание продукта.

Виды тепловой обработки

Папильотка — 1 небольшой жгут из ткани или бумаги, на который накручивают волосы для завивки; 2 бумажная обёртка для оформления жареной дичи, котлет, отбивных с косточкой; впервые появилась во французской кухне в 19 веке. Баранчик — овальная или полусферическая металлическая миска с крышкой, служит для подачи вторых блюд. Бастурма — азерб.

Тепловая обработка мяса
Температура блюд
1. Общая характеристика и классификация группы блюд, ассортимент
2.1.1 Классификации мясных блюд
Способы тепловой обработки мяса: понятие и цель процесса, основные понятия
Этапы приготовления блюд для лечебной диетотерапии. Тонкости кулинарной обработки
Блюда из мяса и мясных продуктов
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Технология приготовления
Потери при обработке - Говядина Мякоть. Белки, жиры, углеводы, аллергены…
Какие бывают способы тепловой обработки мяса?
Современные технологии в лечебной кулинарии: Основные виды тепловой обработки
Классификация мясных блюд

Конспект лекций по дополнительной учебной дисциплине Блюда из мяса. Тема 1. Значение мясных блюд в питании. Значение мясных блюд в питании человека. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса. Классификация мясных блюд и способы их приготовления.

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мякоть»
Основные виды тепловой обработки
Дополнительно
Припускание
Говядина Мякоть - Химический состав
Навигация по записям
Ассортимент тушеных блюд
2.1.2 Технология приготовления простых блюд мяса и мясопродуктов.
Похожие главы из других работ:
Содержание
Приготовление мясных блюд в общественном питании
Информация

В предыдущем выпуске журнала, в рубрике «На вкус пациента» мы рассказали о современных технологиях лечебной кулинарии, а также о приготовлении специализированных лечебных блюд. В продолжение этой темы предлагаем более подробно разобрать основные этапы приготовления блюд для проведения эффективной лечебной диетотерапии. Пациентам лечебно-профилактических учреждений и гражданам, проживающим в учреждениях отделениях социального обслуживания, необходимо готовить пищу, обладающую хорошими вкусовыми качествами, высокой пищевой и биологической ценностью. В процессе приготовления необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования к обработке, хранению и транспортировке пищи.

Похожие статьи